《调鼎集》。全书共十卷，收菜点2000多种。除收录扬州、南京、苏州等地菜点外，还收录浙、皖、粤、豫、陕、东北等菜点。菜肴花色品种多，收有不少制作精巧的花色菜、烧烤菜，对研究名菜历史大有裨益。一般认为《调鼎集》作者为无名氏，时间约在清代乾嘉年间。亦有人认为编者为扬州盐商童岳荐。该集大量使用了扬州方言。

  《野菜谱》。作者王磐，字鸿渐，号西楼，明散曲家，高邮人。此谱一卷，收野菜六十余种，每种均附图，并附诗歌一首，诗后有“救饥”的说明。诗格调较高，哀而动人，说明简练。

   此外，袁枚《随园食单》记载了数十款扬州菜点。李斗《扬州画舫录》记载了乾隆时扬州茶楼、酒肆，名厨名菜。林苏门《邗上三百吟》吟咏了几十款扬州名菜及食风食俗。清末鹤云氏《食品佳味备览》也介绍了部分扬州菜肴。