《中国烹饪史略》，作者陶文台（1931－1997），上世纪80年代中国商业出版社出版。陶先生曾在中国烹协主编的烹饪词典等书中担任重要职务。《史略》分12个专题，叙述我国烹饪起源、概貌、发展，饮食市场，宴会、名厨、菜肴流派等。《史略》是我国第一部研究烹饪史的专著，获全国优秀科技图书奖。《光明日报》、香港《大公报》称此著“填补了我国文化史上的一项空白”。

   《中国面点史》，青岛出版社1995年出版，（注：上世纪九十年代起，中国烹饪协会编著《中华饮食文库》，为国家“八五”重点图书。该书由青岛出版社出版。本文注青岛出版社出版的图书均为《中华饮食文库》丛书之一。）作者邱庞同。《史》按朝代分期，以面点品种、制作技巧、风俗为重点，采用“螺旋式”上升写法。《史》对先秦时期只列新出现的品种，其它时期均先列新出现品种，并加入分析，然后再写旧有品种的变化、发展，并予以评述。

   《中国菜肴史》，青岛出版社2001年出版，邱庞同著。《史》以历史分期为阶段，仍采用“螺旋式”上升写法，以介绍、评析各类菜肴产生、发展，特色为主，兼及炊具、烹法、风味流派、饮食市场、著述等。《史》选取菜例较多，在海内外烹饪界影响很大。

   《淮扬饮食文化史》。章仪明主编，青岛出版社1995年出版，在四大菜系史中首先出版。《史》系统论述了以扬州为中心的淮扬菜产生、形成、演进的过程和历史经验。它以政治、军事、经济、文化等横的背景和春秋战国、汉唐宋元明清等纵的脉络，对淮扬饮食文化进行了系统研究，还就食俗、原料、调料、菜肴、宴席、饮食、面点小吃、瓜雕等多角度作了阐述。《史》还就扬州盐商饮宴、诗文酒会、清真饮食、药膳等作了专题系统论述。《史》作者多为扬州文坛、史坛、烹坛、医坛巨擎骄子。《史》具有文学性、资料性。