《扬州菜谱》。1965年，扬州烹饪学校建立时，丁万谷、王镇等即编著《扬州菜谱》，后几度修订。1982年，扬州商技校编印《扬州菜点教材选编（一）、（二）》。90年代，陶文台先生主持出版《扬州菜谱》。

   1990年，中国轻工出版社出版章仪明主编的《中国维扬菜》。该书在介绍近百种扬州菜点典故、制法的同时，介绍了扬州名店名厨。

   《维扬面点500例》，上世纪八十年代，全国首批最佳点心师董德安口述。江苏人民出版社出版。九十年代，扬州商技校吴家祺等主编《中国淮扬面点》。

   《淮扬风味》系列菜谱，黄万祺主编，江苏科技出版社出版。该谱设宴席、菜肴、面点、素菜等四个分册。2000年，续出家常菜、民间特色菜分册。

    1990年以来，扬州出版的菜谱还有上海科技、江苏科技、安徽科技、中国轻工、中国食品等出版社出版，陈春松主编的《中国扬州菜》、周晓燕编著的《四季食谱》、陈忠明编著的《小餐馆菜肴》、刘涛编著的《食用菌保健食谱》、《家庭蛋品食谱》、《牛肉食谱》、《汤类食谱》、朱云龙编著的《中国冷盘》，李祥睿编著的《鱼类肴谱》、唐福志编著的《家用药膳制作》、茅建民等编著的《家庭冬令食谱》、封长虎编著的《扬州大众菜点》、周亚平编著的《美味蛋肴》、郭永明编著的《家庭四季菜肴》、嵇步春、嵇步峰编著的《酱卤菜》。

    九十年代，黑龙江出版社出版了《薛泉生个人作品集》。