开扬州菜谱（图文）先河的为中国旅游出版社出版，丁章华先生主编的16K彩印《淮扬菜图文100例》。

    2000年，江苏科技出版社和扬州市政府合作编纂出版大型彩色系列画册《中国淮扬菜》。张厚宝、夏成才分别任编委会正副主任，王镇等任文字总纂。画册分精装、平装两个版别。平装的有宴席菜、传统菜、新潮菜、家常菜、冷拼与食雕、面点与小吃等六个分册，分别由市外办、饮服公司、蓝天大厦、商技校、春兰大酒店、富春茶社主编。精装本为合订本。画册作品800多个，绝大多数为现场制作，现场拍摄。作品以扬州淮扬菜为主，兼收宁、镇、淮、泰及日本淮扬菜。作品报送江泽民主席，江主席当即赠送一本给来华的法国希拉克总统。2000年10月，《中国文化报》发表书评《独领烹饪画册风骚的力作》。2001年12月，江苏省人民政府授予该书省哲学社会科学成果奖。

    2002年，江苏科技出版社先后出版《餐馆招牌菜》、《餐馆流行菜》两套16K彩印系列画册，前者由邱杨毅、陈忠明任正副主任，分家畜类、家禽类、水产类、山珍海味类、蔬菜类等五个分册。后者由生活科技学校高洪树、袁建中、嵇步春任编委会正副主任，设淡水鱼、两栖动物、海产品、菜蔬、蛋奶粮食等五个分册。嵇步春、嵇步峰还主编《创新菜100味》等。