扬州有扬大旅游烹饪学院、江苏扬州商业学校、扬州生活科技学校等烹饪院校。扬州教授、学者编著的烹饪教材主要有：中国商业、上海科技、江苏科技等出版社出版，聂风乔主编的《烹饪原料学》、陶文台编著的《中国烹饪概论》、季鸿崑编著的《烹饪学基本原理》、周明扬、胡小维编著的《图说冷菜造型》、唐福志主编的《烹饪原料加工工艺》、《烹饪工艺美术》、《冷菜制作》、周晓燕编著的《烹饪工艺学》、王荣兰编著的《冷菜工艺》、黄勤忠编著的《烹饪原料知识》、陈洪华编著的《面点造型图谱》，高洪树、袁建中、嵇步春主编《传统与创新教学菜谱》等。