扬州学者编著了许多科普读物。主要有：中国轻工、中国食品、上海科技、江苏科技等出版社出版，茅建民主编的《大排档888》、《甘薯食品》、《家庭营养快餐制作》、《当好个体小老板》、《家庭四季风味》丛书、吴东和编著的《新概念江苏名菜》、陈忠明编著的《面点工艺》、《江苏风味菜点》、李祥睿编著的《厨师培训教材》、居永和编著的《厨师学艺·炒菜篇》，朱年编著的《中国食雕技艺》等。

    此外，上海、金盾等出版社还出版了周三金的《扬州名菜》，上海大厦的《淮扬菜精选》、《王致和扬州菜150例》等。