德阳 新生儿疾病筛查系统 新生儿疾病筛查软件 新生儿疾病筛查信息系统 成都网站优化 成都网站建设 成都印刷 成都网站建设 成都网站建设 武汉网站优化 南充网站优化 重庆网站优化 德阳网站优化 绵阳网站优化 武汉网站建设 南充网站建设 绵阳网站建设 重庆网站建设 德阳网站建设 成都软件开发 金信石 武昌婚纱摄影 成都婚纱摄影 宜昌婚纱摄影 女性美容网 交友 婚礼婚庆 结婚流程 婚宴酒店 婚庆婚纱网 婚礼婚庆 婚纱摄影外景 婚纱摄影

    冷拼与食雕是淮扬菜的有机组成部分，有着悠久历史。冷拼萌芽当在汉魏之际，食雕起始不会晚于唐宋之时。明清两代，淮扬菜中的冷拼与食雕得到长足发展。如冷拼已有攒盘、冷碟、冷盘的名称，不同的筵席上有大攒盘、四攒盘或八冷碟等区别，所用荤、素冷菜十分丰富。而食雕品种亦多，其佼佼者为乾隆年间《扬州画舫录》所称道的“西瓜灯”。该灯用西反皮镂刻而成，可为人物、花卉、虫鱼之戏，技法相当高妙。清代中叶亦有《西瓜灯二十韵》一诗，对扬州西瓜灯的雕刻技艺作了多角度描绘。

    新中国成立后，丁万谷等扬州烹饪界前贤既继承传统，又有所创新，推出“双拼”、“扇面三拼”、“六拼”等刀法讲究、抽缝叠角的力作，影响颇大。改革开放以来，在薛泉生、陈春松、李顺才等大师的推动及一批烹饪大专、中专校毕业的烹饪新秀的努力下，淮扬的冷拼与食雕更是发展到了一个新的境地，并形成典雅婉秀、刀法细腻、设色自然、富有生活气息的风格。在省四届烹饪大赛上，冷拼食雕前六名中，扬州选手就有四名。