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鸡包鱼翅。明代以来淮扬传统名菜。采用禽内藏珍的制法。鱼翅纯糯，汁稠味鲜。 |
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蟹粉狮子头。国宴常用菜，以鲜嫩丰腴著称，入口而化，咸鲜隽永。 |
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烤 方。中国名菜，淮扬三叉之首。枣红酥脆，香酥肥润。烤法古朴，功夫菜。 |
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肴 肉。国宴常用冷菜。瘦肉红嫩酥香，肥肉糯而不腻。 |
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醋熘鳜鱼。酸甜适口，骨酥肉松。需串滋、跑滋，技术要求高。 |
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双皮刀鱼。成品无刺无骨，细腻鲜美，展示扬州厨师脱骨技术。 |
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清蒸鲥鱼。清鲜适口，保持真味，苏东坡、郑板桥等曾赋诗赞鲥鱼。 |
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将军过桥。中国名菜，一鱼二做，名献一味。 |
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炝虎尾。中国名菜。热菜冷吃，细嫩爽口。 |
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清炒虾仁。中国名菜，洁白、晶莹、鲜嫩，富有弹性。
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蛋美鸡。中国名菜。以点围菜，鸡肉酥烂，烧卖鲜香。 |
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三套鸭。中国名菜。家鸭鲜肥，野鸭香酥，菜鸽细嫩。扬州菜炖焖技艺代表。 |
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扬州炒饭。中国名菜。鲜香味美，誉满全球。有华人的地方就有扬州炒饭。 |
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大煮干丝。中国名菜。绵软入味，精细绝伦。特色为：细、烫、汤、变。 |
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文思豆腐。乾隆南巡时御菜。由扬州文思和尚首创。一块豆腐切5000多根，扬州菜刀工代表作。 |
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翠珠鱼花。创新菜。鲜艳光亮，刀纹清晰，外酥里嫩，酸甜可口。 |
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三丁包。中国名点。皮薄馅多，鲜香爽口。 |
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千层油糕。中国名点。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。 |
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翡翠烧麦。扬州点心双绝之一。馅心透绿甜润。 |
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御果园。扬州夏季著名甜菜。将西瓜球等置于精雕细刻的西瓜盅内，展现扬州高超瓜雕技艺。 |
扬州市烹饪协会