满汉全席。康熙南巡扬州，始设满汉席。《扬州画舫录》最早记载了满汉席席单。九十年初，扬州烹饪专家大师始研制满汉全席。满席有北方游牧特色，汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华。目前，约有八个城市制作满汉全席。扬州的满汉全席富丽堂皇、豪华丰盛，展现“东南第一佳味”的魅力。

乾隆御宴。乾隆六次南巡。全国约有十个城市制作乾隆宴。扬州乾隆宴具有高、精、素、补特色，设置精当，气派豪华。

红楼宴。曹雪芹著《红楼梦》，大量描述了饮食活动。全国有四市作红楼宴。曹祖父曹寅几任两淮巡盐御史，著《居常饮馔录》。红学俊彦认定红楼菜为淮扬菜。扬州红楼宴以味美精致、丰盛见长，给人以高层次饮食文化艺术享受。

开国第一宴。1949年10月1日晚，中央人民政府在北京饭店举行开国宴会。宴会以淮扬风味招待宾朋，选用了蟹粉狮子头、盐水鹅、炒虾仁、干丝、全家福等许多扬州菜。

三头宴。狮子头、扒烧猪头、拆烩鲢

鱼头是以腥膻味重的原料烹制成的佳肴。三头酥烂、粘韧、柔滑、胶浓。三头体现了淮扬菜

制作精细、擅长炖焖的特色。二十多年前，扬州厨师以三头等为主菜，推出三头宴。

秋瑞宴。2001年秋，参加在宁举行的第六届华商大会代表2000多人来扬游览、品尝。扬州烹饪界设计了《秋瑞宴》。该宴色美、香馥、味全、形态跌宕多姿、质感丰富，原料多取地产，深受华商好评。