居长龙同志是扬州淮扬菜的杰出代表。一九五九年始从事烹饪工作，在淮扬菜系同行中享有较高的声誉。

    居长龙从江苏扬州商业技工学校毕业后，被分配至扬州市政府外办下属的交际处（今四星级西园大酒店）。几十年来，他严格遵守外事纪律，积极勤奋工作，以其高超的厨艺，无数次接待中央领导和海内外宾朋。一九七一年，被选派去北京钓鱼台国宾馆工作，深造四年后回到扬州，即被长期委任扬州西园大酒店总厨师长一职，具有极其丰富的厨房管理水平和经验。

    一九八一年，应香港美心食品有限公司之邀，率队赴港，在温莎皇宫大酒店献技“大江南北宴”载誉而归；一九八三年，受政府选派去南京金陵饭店，参加胡耀邦总书记为欢迎意共中央总书记而举行的国宴工作，居长龙一丝不苟的敬业精神受到领导的表扬。

    一九八四年，他改任新建的三星级扬州宾馆总厨师长。在扬州市政府外办领导和资深的红学家冯其庸先生、著名烹饪理论家陶文台教授等人的关心指导下，居长龙倾听各方意见，率领弟子，以淮扬菜为主打，研制出精典宴席“红楼宴”，在中国烹饪界引起轰动，产生了极高的经济效益。现在居长龙已将“红楼宴”移植东瀛，反响巨大。

    居长龙善于学习，精于吸收其他菜系之长为已所用，他制作的菜肴清新雅丽，突出本味，富有质感，充满灵气，形成了极强的居氏风格。他独自一人在外操刀掌勺，对淮扬菜的把握、驾驶已达到了一个很高境地，他创制的“全丝燕菜煮干丝”、“天麻鳝鱼”、“河豚鱼烧裙翅”、“宫灯照明珠”、“柠檬香酒仔牛掌”、“吉滨香螺”、“鱼翅灯笼豆腐”、“乾隆官燕”、“鸡包鱼翅”、“清炖蟹粉狮子头”等等炉火纯青不胜枚举，业内人士赞不绝口。上述佳肴，均分别登载在日本最具权威的《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中，海内外产生轰动。近来得悉，他的个人专著：《中国淮扬菜—居长龙精品集》将由科技出版社整理出版。

    他长期在日工作，与日本中国料理研究会会长木村春子先生、日本中国料理调理士会会长大城宏喜先生及日本的料理铁人（相当于中国十佳烹饪大师）、餐饮业巨头们交往甚密。他为日本同行举办了数次“淮扬名菜特别赏味会”，亲临灶台，操勺运火一丝不苟，日本中国料理调理士会会长长大城宏喜、事务局长长朝仓孝和、中国料理研究会会长木村春子、富士电视台（料理铁人）节目擂主—法国风味的坂井宏行、中国风味的陈健一等先生光临品赏。朝仓先生赞之曰：“赏味会勾起了我对扬州的回忆，扬州不愧为淮扬菜的发祥之地，今后对中国风味的认识应逐步向纵深拓展！”；日本富士电视台（料理铁人）节目著名美食评论家一岸朝子先生给予居长龙“淮扬料理是日本高尚的宫庭料理”的极高评价；食粮报社的《外食饭店报》1998年8月17日在头版位置刊出“扬州料理”专题，赞“居长龙大师的淮扬菜将不同程度地改变人们心目中的四川、广东、北京、上海菜为中国四大菜系的传统印象。”

    居长龙虽年近花甲，但他老骥伏枥，奋斗不已，努力克服语言障碍，现在他已能用较流利的日语在日本电视台、日本调理师学校授课作烹饪技艺表演，为日本同行传经解惑，为发扬光大淮扬菜，作出了他的巨大贡献。

    居长龙独自一人在日数年，受到日本同行的高度评价和充分关注，他研制的众多宴席“鱼米之乡宴”、“素菜宴”、“琼花宴”和精美菜品已在日本同行中广泛传习。但他仍不忘自己是炎黄子孙籍。他每年都参加日方组织的中国料理研修团，回祖国学习观摩.

    居长龙现为扬州市烹协常务理事、江苏省烹协理事、中国烹协会员、特壹级烹调技师，被中国烹协、扬州市人民政府分别授予中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师的光荣称号。