让圃(1)咏春蔬组诗
蒌
蒿(2)
(清)马曰琯
厥蒿二月生，细白美盈寸。登柈(3)点吴酸(4)，携筐采下馔(5)。河豚(6)愁腊毒(7)，得此可不论。珍重下箸时，佐我桃花饣卞(8)。
(1)让圃：张士科、陆钟辉的别墅，位于行庵之西，后为天宁寺杏园。李斗《扬州画舫录》称这里是韩江雅集之处。“逢僧话清幽，接士爱儒雅”，名人聚会讲究平淡、清和、典雅，富有文化气息。让圃咏春雅集，有尝新之意，具清、新、鲜之味。
(2)蒌蒿：草名，有青蒿、白蒿等，可食。苏轼《惠崇春江晚景》诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”《童氏食规》：“蒌蒿，春夏有，生江边，味甚香而脆爽。”
(3)柈：通盘，盛物之器。
(4)吴酸：吴人调咸酸，爚蒿、蒌以为齑，其味不浓不薄，适其美也。《楚辞·大招》曰：“吴酸蒿蒌，不沿薄只。”
(5)馔：食物，特指美食。
(6)河豚：鱼纲，鱼屯科鱼类的俗称，肉鲜美，肝脏等含毒，需作处理。
(7)腊(xī)毒：腊，极。《国语·郑语》：“毒之酉腊者，其杀也滋速。”韦昭注：“精熟为酉，腊，极也。”
(8)饣卞：饭的俗字。
荠
菜
(清)程梦星
荼(1)荠(2)不同亩，所别苦与甘。丰岁先春生，有若饴可含。未须作觔(3)买，挑撷(4)已盈担。莫待花如雪，从夸三月三。
【注释】
(1)荼：苦菜。
(2)荠：见《食史篇》郑燮《真州》荠菜注释。
(3)觔(jīn)：斤的异体字，市斤。
(4)挑撷(xié)：汪士慎诗曰：“野有丛生荠，朝昏匝地挑，盈筐偏易得，作馔可亲操。”撷：采摘。
(5)三月三：扬州民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。
芹
菜(1)
(清)张世进
春水生楚葵(2)，弥望碧无际。泥融燕嘴香，根茁鹅管脆。允与煮饭宜，常足调羹计。转笑羊鼻公，和醯(3)太拘泥。
【作者简介】
张世进，生卒年、籍里不详，约乾隆年间在世，字轶青。
【注释】
(1)芹菜：二年生草本植物，伞形花科芹属。以其肥嫩叶柄供食用。原产地中海沿岸。《吕氏春秋》：“菜之美者，云梦之芹。其味清、脆、香。”杜甫诗曰：“春芹碧涧羹。”
(2)楚葵：《说文》将水芹解释为楚葵。
(3)醯(xī)：醋。
韭
菜(1)
(清)闵
华
茸茸(2)早韭畦，初齐半茎碧。春风剪园官，夜雨饷(4)词客。分非居鼎烹，相岂宜肉食。饱厌廋郎(5)贫，待汝长一尺。
【注释】
(1)韭菜：多年生宿根草本植物，百合科葱属，以其嫩叶和柔软花茎供食用。有了千年栽培史。南朝时，文惠太子问周顒：“何菜为最？”顒曰：“春初早韭，秋末晚菘。”杜甫诗曰：“夜雨剪春韭”。
(2)茸茸：柔密丛生貌。
(3)饷：用食物款待。《诗·周颂·良耜》：“其饷伊黍”。
(4)廋(sōu)：隐匿。
杞(1) 苗
(清)马曰璐
井口茁寒苕(2)，小摘未盈掬(3)。其味元功成，其下灵犬伏。饥可充空肠，饱即杂诵读。一笑我何贪，取酌想萌菊。
【作者简介】
马曰璐(1701—1761)，字佩兮，号南斋，又号半查，安徽祁门人，家居扬州。国子监生，候选知州。与兄曰王官同以诗名，并称“扬州二马”。乾隆元年举博学鸿词不赴。有《南斋集》。
【注释】
(1)杞(qǐ)：即枸杞，俗称甜菜头。落叶小灌木，茄科。嫩茎、叶可食。唐陆龟蒙曰：“所居前后，皆树以杞菊、春苗恣肥，得以采摘，供左右杯案。”《茹草编》：“枸杞头，昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。”
(2)苕：草名，又叫凌霄、紫葳。
(3)掬：一捧。盈掬，满满一捧。杜甫《佳人》诗：“采柏动盈掬”。
芦
芽(1)
(清)陈
章
昨日沙上叟，盈筐送 萌(2)。我本扁舟(3)客，唤婢作吴羹。细嚼春江味，中有秋雨声。更配河豚煮，毋愁性命轻。
【作者简介】
陈 章，生卒年不详，雍乾间在世，字授衣，一字竹町，号绂斋。钱塘(今杭州)人，举博学鸿词，辞不就。后侨寓扬州，精诗，有《孟晋斋集》。
【注释】
(1)芦芽：芦苇的嫩芽，似笋而小，可食用。宋苏轼《惠崇春江晚景》诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
(2) (quán)萌：初生芦笋，味微甜，可作蔬菜。
(3)扁(piān)舟：小舟。《史记·货殖列传》：“范蠡既雪会稽之耻……乃乘扁舟，浮于江湖。”
菜
苔(1)
(清)陆钟辉
菜甲乍生苔，肥嫩胜笋蕨(2)。抽心摘春雨，论把拨残雪。饱食桃花时，滋味亦清绝。毋(3)劳羊蹴(4)蔬，只此已饕餮(5)。
【注释】
(1)菜苔：白菜类烹饪原料。古称苔菜。口辛性凉，可散血消肿。袁枚曰：苔菜三月抽花柄，即苔菜心。“炒之最柔嫩，剥去皮，入蘑菇新笋作汤，鲜美无比，若炒食加虾肉亦佳。”
(2)蕨：蕨菜，幼叶可食。根状茎含淀粉。
(3)毋(wú)：不要。
(4)蹴：踩、踏。
(5)饕(tāo)餮(tiè)：专指贪于饮食。苏轼曾作“老饕赋”。
