扬州八怪，怪诗、怪书、怪画、怪印，还怪食。

　 绝世风流郑板桥，他的怪食亦然。他有三大嗜好，一是爱吃狗肉，他吃狗肉必加姜，他认为姜是食物中的隽味，狗肉则为至味，二味相煎，其味更美，简直就是神味；他最遗憾的是姜狗肉宜于冬季，而不能一年四季将下酒，所以引为憾事。二是爱吃鱼，他在山东为官时，神魂系之的就是平山堂边、梅花岭畔的鲈鱼、鲥鱼、鲫鱼，最陶醉的便是就湖上买鱼，就湖水煮鱼，就湖边吃鱼，为了吃到家乡鱼，宁可挂官印丢乌纱，称之鱼癖不为过。他不仅酷喜池内鳞鲜，烹而佐酒，还欣赏畦中时蔬，煮以充馔，这是郑板桥第三个嗜好。他的食谱里，多是瓜茄果蔬，如白菜腌菹、红盐煮豆、春韭萝卜、苋菜蒜头、紫笋红菱、枇杷石榴，他把秋梨当作灵芝仙草吃，他讥讽那些可怜可悲的名利客，略啖腥膻，就忘却田家甘鲜。他的八怪同好李方膺前半生，半业农田半业儒，也夸蔬菜甘肥色鲜，“曾见口流涎”。画鬼专家罗聘也赞“割玉之腴味最清”。这种崇尚清供、鄙视玉釜官厨的审美食趣，在当时的上流社会圈子中，确实堪称一怪。

　 自嘲没有肉食相的汪士慎，在他的青杉书屋后园，自种山芋，收获季节，“累累盈筐盛”；自馔山芋，“调时五味平”，自吃山芋羹，“风味入唇清”。为此，他写了《山芋羹》诗，绘了《山芋图》，自拨瓦盆火，煨食衡山芋。

　 扬州八怪的食怪，是因为他们的人怪，离经叛道，偏离“正宗”，强调个性，重在创造。但是，扬州美食除了自身的文化蕴含，还多亏了扬州文化其他“弟兄”门类的“捧场”，扬州八怪的食话应属传奇篇章。