撰稿：金山　

　　明天就是烟花三月国际经贸旅游节开幕的日子，昨天上午，本报联合顺才食艺学校在西区福德旺酒店推出“4·18食雕传承展示”活动，吸引了逾两百多人参加，充分展示了淮扬美食的魅力。

　　逾两百热心读者观摩

　　自4月13日，本报刊发“4·18食雕传承展示”消息之后，不少热心读者来电报名，想亲眼目睹大师“巧手”如何雕刻出精美作品。截至15日晚8时，先后有110多名读者报名。昨天上午，展示活动现场吸引了逾两百多人参加，大大超出报名的人数。

　　当天上午8时不到，陆续有读者前来参加“4·18食雕传承展示”活动。来得最早的当然是参与表演的8名来自顺才食艺学校的学生，他们一进场就忙于布展。周冠华是其中的一名，今年20岁不到的他一脸稚气，可食雕却是他的拿手好戏。“为了今天的布展，我从昨晚一直忙到今天的凌晨3点多。”周冠华告诉记者，他学食雕已经有三四年了，还是第一次参加这样的活动，非常有意义，得用心去准备。

　　最令记者感动的是，70多岁的黎大爷骑车赶来看食雕展示。“我住在顾庄新村，为了能第一眼看到食雕，我早上7点多就从家里出发了。”黎大爷说。记者看到，黎大爷不断用手机拍摄食雕作品。“老伴腿不好，拍点图片回去和她一起欣赏。”

　　“非遗传人”讲解食雕

　　上午8时30分，“4·18食雕传承展示”活动正式开始。

　　顺才食艺学校校长李顺才是淮扬菜大师，也是食雕“非遗”传承人，他为现场的参观者奉上了一堂“非遗”课，讲解了“非遗”食雕的历史渊源，淮扬菜中食雕的历史地位和特色。

　　“食雕最早源于春秋时代。”李顺才30分钟的演讲娓娓道来，“食雕是一种非常重要的技巧，是淮扬菜的表现手法之一，在宴席中可以起到烘托气氛、表现主题的作用。”

　　演讲的同时，李顺才还现场“露了一手”。“这是一把水果刀，这是一个白萝卜，你们看看，能雕成什么？”李顺才左手拿萝卜，右手持刻刀，把双手放到背后。屏气凝神后，双手同时运动，刻刀不停，快速运转。去皮、出形、旋刻、挖瓤，不到一分钟，一朵瓣蕊俱全的“花”展现在观众面前。记者看到，“花瓣”最薄的地方几乎成透明状。

　　“这是国花——牡丹花，像不像？”李顺才问大家。

　　“亚运大厨”应邀表演

　　“4·18食雕传承展示”吸引了曾经服务于广州亚运会餐饮的大厨、新城河路瑞福酒店负责人王峰前来现场表演。

　　“大家出题，我来雕刻，好不好？”王峰问现场的读者，他的提议赢得一片叫好声。“雕一个猪八戒吧！”“雕一个孔雀迎宾吧！”“雕一个花开富贵吧！”……现场观众不停商量。

　　“今天的食雕材料不是很多，有些作品很难取材，有的比较耗时，我看还是让他雕一个‘竹子'吧？”30多岁柳女士的建议得到大家的赞成。“扬州人喜欢竹子，竹子也很雅，看上去简单，其实也是最考人的。”柳女士说。

　　“我只要八刀就能雕出竹子，你们信不信？”王峰问大家。话音未落，只见他一手拿起竹笋，一手握住小刀，在竹笋上“咔咔”四刀，一枝挺拔的青竹雏形就显现出来。王峰又拿起一只黄瓜，又是四刀，“竹叶”已是青翠欲滴。他将“竹叶”插在“竹竿”上，一枝“青竹”栩栩如生。总共八刀，他就让一只竹笋变成一枝美丽的“青竹”，耗时不过3分钟。

　　“真的很神奇，就跟变魔术一样。”一位读者赞叹。

　　年轻“大师”现场展示

　　最让读者印象深刻的是现场八位年轻的“大师”，他们年龄在20多岁左右，展现的作品让观众流连忘返。他们不停按动相机快门，把“美景”收入画面。

　　“我雕的是‘金鸡报晓'，你看像不像？”表演者杨朝晨用南瓜雕出了一只神态逼真个性鲜明的“金鸡”，昂头翘尾，好像在报晓。

　　“食雕其实也是一门艺术，需要观察。”杨朝晨说，光有技巧还不行，还得平时细心观察，只才能雕刻出栩栩如生的作品。

　　“食雕技巧最重要的是手感，只有做到心手合一，才能在最脆弱的材料如萝卜、甜瓜等上面随意雕成各种物品。”另一个表演者小武说，食雕不仅要学雕刻，还要有一些美术的功底。

　　“第一次参加扬州晚报举办的活动，非常激动，让我有了展示的机会，对我来说也是一种提高。”小武告诉记者。

　　记者看到，短短一个多小时的时间里，八位年轻的“大师”雕出了“二龙戏珠”、“金鸡报晓”、“五亭风光”等作品。“这些都是传统的题材，喜庆祥和，和‘4·18'的喜庆氛围非常融洽，也是市民喜闻乐见的形式。”李顺才说，这些食雕作品既彰显了淮扬菜的传统底蕴，又表现了扬州地方特色。

　　希望明年扩大规模

　　“今天展示活动火爆的程度超过了我的预期，非常成功。”李顺才高兴地告诉记者。

　　“我高兴，一是活动火爆，二是让我看到了非遗的传承大有希望。”李顺才说，“4·18食雕传承展示”从4月13日刊发消息，到16日现场展示，前后也就短短三四天的时间，就吸引了200多名观众前来参加活动，说明扬州的市民对“非遗”食雕的重视、对扬州传统文化的关注，这一点让他非常感动。

　　“食雕被列入‘非遗'，说明得到了认可，食雕发扬光大基础在民间，能有这么多热心的市民前来观摩，让他们面对面见识食雕，体验食雕的妙处，表明食雕的前途是非常好的。”李顺才告诉记者。

　　“我希望这一活动能年年搞下去，明年迎接‘4·18'时，我们与晚报联手把活动搞得再大一点，可以邀请省内、国内，甚至海外的大师一起来展露技艺，相互切磋。”李顺才说。

　　■现场争霸■

　　海归大厨

　　PK亚运大厨

　　“4·18食雕传承展示”活动还吸引了一些“海归大厨”前来观摩。

　　“我在日本名古屋一家五星级酒店工作，听说你们这里有食雕传承展示，就赶来学习了。”日本大地震之后，记者联系到的“扬州大厨”张宏军昨天也来到现场，想看一看家乡的食雕传承展示。“看了扬州的食雕，发现中日两国食雕取材不一、表现形式不一，多用本国的传统元素。”

　　在展示现场，另一位“海归大厨”杨晓荣主动出击，想与“亚运大厨”一比高低。

　　“我是扬州人，但在新加坡生活了20多年，熟悉新加坡的饮食文化，新加坡的食雕也非常有特色。”杨晓荣边说边向工作人员要了一根胡萝卜和一把水果刀。普普通通的萝卜，在一把狭长小刀的飞速旋转下，8分钟内，就变成了一尊轻颦浅笑的古代“仕女”。

　　“你来看看，”杨晓荣将水果刀塞向“亚运大厨”王峰，拿起一只芋头扔给他，向他发起挑战。一块大个的荔浦芋头，只用10分钟，在王峰的手下就成了一尊怒目向天的“花和尚鲁智深”，指向天空的禅杖头还在微微颤动……

　　■大师点评■

　　“奥运”餐饮总监

　　妙解食雕

　　本报“4·18食雕传承展示”邀请了中餐国际评委、北京奥运会餐饮总监、扬州大学旅游烹饪学院教授朱云龙到现场为读者点评食雕作品的妙处。

　　“这是‘飞天侍女'，是用泡沫雕成的，当然不能吃。”朱云龙教授介绍，“飞天侍女”是大型雕刻的一种，主要用于主题宴席，烘托气氛。

　　“‘飞天侍女'旁是‘二龙戏珠'，利用原料的自然颜色变化，身体的主体是白萝卜，小附件是用胡萝卜雕刻的，两种萝卜颜色有差异，吸引观众的眼球，构思巧妙，活跃画面的同时又起到了美化菜肴的作用。”朱云龙教授介绍说。

　　“再看这个‘金鸡报晓'，雕刻手法细腻、逼真，有着强烈的寓意，象征一种蓬勃的朝气。”朱云龙教授介绍，在主题宴席上，起着烘托气氛，又可以增加趣味。

　　“这个不用说，大家都知道，是扬州的‘五亭桥'，将美景美食结合在了一起。”朱云龙教授介绍，这一食雕将扬州的传统文化底蕴表现得淋漓尽致，“五亭桥象征扬州，在主题宴席上表现出来，展示淮扬菜精湛的技艺，也让观众面对面地和扬州淮扬菜来了一次亲密的接触。”

　　■演讲实录■

　　扬州瓜灯 史上一绝

　　食品雕刻始于春秋

　　“在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。《管子》一书中曾提到‘雕卵'，即在蛋上雕画，可能是世界上最早的食品雕刻，其技后世沿之，直至今天。”李顺才的开场白引起读者强烈的兴趣。

　　“至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢，但也表现了当时厨师手艺的精妙。”

　　扬州瓜灯史上一绝

　　“至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有‘西瓜灯'，专供欣赏，不供食用。”李顺才说，这一创新之举，在当时引起轰动，也引起跟风潮流，体现了扬州厨师高超的技艺与巧思，与工艺美术中的玉雕、石雕一样，是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“厨师的绝技”。

　　食雕原料有两大类

　　“食雕常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。”李顺才说，“青萝卜体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉、飞禽走兽、风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。胡萝卜、水萝卜、莴笋这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。红菜头（胡萝卜），又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。马铃薯、红薯质地细腻，可以刻制花卉和人物。冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜，这些瓜内部带瓤，可利用其外表的颜色、形态，刻制各种浮雕图案。”

　　食雕品种多种多样

　　“食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分为整雕、浮雕、镂空、模扣。”李顺才说，还有多种雕刻的组合，“就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后集中组装拼接成完整形体的过程。”

　　“食雕不仅是美化宴席、烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一件艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，值得寻味。”李顺才说，菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。

　　■现场花絮■

　　观众现场“抢”食雕

　　“我叫吴志斌，来自高邮，早上刚坐汽车来观摩的。”昨天上午9点多，在“4·18食雕传承展示”现场，一位拄着拐杖的中年男子吸引了记者的目光。

　　“我没有其他的爱好，就是喜欢研究烹饪。”吴志斌说，在扬州能看到食雕传承展示的机会非常少，虽然家住高邮，但不能错过这样的机会。

　　吴志斌拄着拐杖，在展示台前仔细欣赏作品，并不时提问。“这不是‘宝玉'和‘黛玉'吗？”吴志斌问，真的是雕出来的吗？

　　“这是面塑，也是非遗，一块和食雕展示的。”一位工作人员告诉他。

　　“我太喜欢了，能不能卖给我。”吴志斌央求工作人员。看到吴志斌真心喜爱，工作人员不忍心回绝他。

　　“还要展示，能不能展示结束了再送给你？”看到有机会得到“红楼二玉”，吴志斌开心地笑了。

　　记者看到，像吴志斌这样要求购买食雕作品的观摩者还有不少。

　　真是“绝妙好味”

　　参与本次活动的律师桂阳说，食雕是淮扬菜外在表现形式的一部分，通过食雕造型让他大大增加了吃的兴趣，体验到了“绝妙好味”。

　　“我一直知道淮扬菜刀工很有名气，但是还是第一次与食雕面对面。”读者张玉奎说，今天的演讲和展示让他了解了扬州的食雕渊源和历史，“这绝对是一门学问，也是淮扬菜的精妙之处，希望扬州晚报以后能多搞几次这样的活动。”

　　在现场，一位小朋友边问边记，表现得颇像一位小记者。“我叫王子恒，在花园小学读书。”王子恒说，妈妈带他来看食雕展示，就是让他了解扬州淮扬美食，“妈妈交代了，不仅看，还要写一篇日记。”