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扬州自古繁华，维扬菜系名闻遐迩，它不仅代代传承，而且善于包容南北。相传清代乾隆南巡，泛舟瘦西湖上，设宴于二十四桥，扬州盐商纷纷献宴，可惜乾隆吃腻了维扬美食，惟大盐商江春献上的巴湘火锅，令其耳目一新，于是龙颜大悦。原来，江春常将盐运到巴山蜀水，湘江衡岳，他特别酷爱巴湘火锅，便将巴湘火锅技术带回扬城，并将其渐渐融入扬城民间煲汤工艺，从而形成了独具特色的“巴湘汤”，这种汤香味扑鼻，鲜透肺腑，使食客一旦吃过即爱不释“口”。因而，乾隆尝了巴湘火锅之后，称赞道：“巴湘火锅源于巴湘，胜于维扬”，当即拈毫挥翰，写下五个大字：“天下第一汤”。 盛世繁华，巴湘火锅食府从民间挖掘出“巴湘汤”配方，结合现代工艺，以多种动植物原料吊汤，以滋补中药为佐料，以特种工艺进行烹调，终于使“巴湘汤”重新面世。它汤清见底，但清而不淡；汤质浓醇，但浓而不腻。它讲究主料鲜活新奇，注重色香味形俱佳，能营造热烈的情境氛围；且南北包容，以香见长，老少皆宜。 巴湘火锅走品牌之路，它集巴湘饮食文化之精华，采用淮扬菜的精湛工艺，将重庆火锅、湘南干锅菜肴进行优势互补，打造出了独特的巴湘风味，从而引领扬州城餐饮改革创新的潮流。正如扬州巴湘食府大门两侧的楹联所云：“巴山薪煮人生百味，湘江水酿美酒千盅”。它被专家誉为“21世纪可与洋快餐争天下的最火爆的餐饮”,2003年，巴湘火锅被扬州烹饪协会评为“老百姓最喜爱的品牌火锅”。 |
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| 巴湘火锅食府创立时间虽然不算长，但由于它吸取了巴湘美食文化的精髓，并恰到好处地融入了淮扬菜系的风味，因而它一经问世，就以强烈的冲击力，在扬城刮起一股“巴湘旋风”，频频受到食客们的好评，并在各种饮食大赛中累累获奖。 值得一提的是，中国歌舞团、电视剧《拿什么拯救你，我的爱人》男主角印小天在扬期间，慕名赶到巴湘来品尝的油焖龙虾，在啧啧称赞之余，挥笔留言：“好吃好心情”，并与巴湘员工合影留念；2003年，巴湘被市委宣传部指定为扬州餐饮行业的唯一诚信代表，参加由市三套班子见证的“诚信扬州”宣言活动。 |
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巴湘火锅的品种有：冷锅酸菜鱼、鸳鸯火锅、三鲜火锅、滋补鸡火锅、麻辣鹅火锅等，主要突出香辣口味。 干锅主要有龙虾、鸡杂、肥肠这三大巴湘名菜。 巴湘龙虾：巴湘龙虾选料于没有污染的扬州里下河水乡， 肉饱皮薄，肉质细嫩，营养丰富，每一只虾都上手精细挑选。在烹制过程中，去头去腮，抽去虾筋，洗净后，用虾黄炒配制成的龙虾调料，采用独家油焖工艺，待九成熟时，放入特制的干锅中端上餐桌。下面是蓝光摇曵的酒精炉，上面是红得发亮、香味扑鼻的龙虾，坐在这里，才真正知道什么叫做高级享受！那香中带辣、回味悠远的巴湘龙虾，常让食客们爱不释口，留连忘返。在扬州巴湘总店，曾有人创下一个人连吃八斤龙虾的记录。 干锅鸡杂：为一年四季都旺销的名菜，其特点是“脆、滑、辣、香”，它为巴湘吸引了大量的“回头客”。 巴湘肥肠：采用独有的脱脂工艺，越嚼越香，且低脂肪，为健康食品。 |
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