居氏料理 清雅高隽

以居长龙先生冠名的料理研究室向人们展示了大师的兼融雅致的艺术风格。大师半个多世纪以来追求淮扬菜的真缔。业精于勤，授业于扬州烹饪学校，初学于淮扬百年老店富春茶社，奠定了淮扬菜扎实的根基，省悟与掌握了淮扬菜制作之精要，主厨西园与扬州宾馆二十余载，多次设计并操作国宴。他制作的淮扬名菜，清新雅致，受到中外嘉宾的高度赞扬，折射出 居 先生勤奋进取追求清爽高雅的秉赋。他参与“红楼宴”、“中华第一满汉席”的研制、开发、演示，菜品具有灵动之美，充溢着文化气息，享誉中外。

三笠会馆诚聘居大师赴日弘扬淮扬菜二十余载，成为中国烹协命名的首批中国烹饪大师海外拼搏第一人，推出“菊黄蟹肥宴”、“满堂吉庆宴”、“长夏清补宴”、“迎春梅花宴”、“红楼宴”，香溢东京银座，日本媒体争相捧月。日本料理权威、国手纷至沓来，多次造访“淮扬名菜特别鉴赏会”。日本中国料理评论第一人泷满里子连篇深度报导，对居大师深厚的技艺功底和他的精细淮扬菜肴所承载的文化倍加赞赏，对其审时度势应变创新由衷敬佩。日本著名餐饮企业家谷善树称其为“用心做菜”的大师，发出“相见恨晚”的感慨。日本富士电视台“铁人料理”节目，邀请 居 先生连续演讲演示淮扬菜，日本观众大开眼界，刮起了一股淮扬菜的旋风。该节目主持人一岸朝子如此评价： “淮扬料理是日本高尚的宫庭料理”。居氏料理因其清雅高隽而名播东京。 居 先生积 50 年行厨之精萃，刊行《淮扬精选料理写真集》面市，一百余款菜肴，以山珍海味为主轴线，淡水水产与肉禽菌蔬为两翼，以淮扬风味为基础，兼容粤菜之清鲜，借鉴川菜之调味，糅合日式之形彩，仿效法兰西大菜之质感，运用多种烹饪方法制作出一批色彩淡雅，配合和谐，造型雅丽，口味迭宕多滋，质感嫩、滑、爽、脆、软烂、酥兼备的居氏淮扬新品菜，成为引领高端消费的经典与时尚的淮扬菜肴。

居长龙 先生轻名份重事业，对于“世界中厨委执委”、“中国烹饪大师”、“淮扬菜大师”、“江苏省烹协名誉会长”之类的桂冠，无所萦怀，视如过眼烟云。看重的是“非物质文化遗产淮扬菜制作技艺传承人”的责任，为光大淮扬菜做点实事。以 居 先生的烹饪造脂与人格魅力，举一己之财力，在厨艺之根、创新之源、泽润他一生的扬州成立居氏料理研究室，与扬州市政府隔街南北相望，承接甘霖，闹中取静，轩开五楹，装帧典雅，名贵桌椅紫檀几架罗致精陈，字画古朴，瓶壶奇巧，文气熏然，成为烹饪名家荟萃之所，着力研究、试制、推出淮扬菜的经典名馔与时尚菜肴；研制激活明清以来扬州文人笔下的菜脉；全面研制红楼梦中出现及曹氏家族饮馔；围绕康乾南巡展开盐商私家菜的试制；为淮扬菜走向世界市场，进行区域性变通性菜肴的研制。

“桃李不言，下自成蹊”。如今 居 先生学子如云，遍布华夏及世界各地，传播着淮扬美食。“苍龙日暮能行雨，老树迎曦更著花”。 居长龙 先生富有活力的思维和精湛的技艺，将沿着市委王燕文书记勉励他的“既含传统淮扬菜肴之精华，又富现代餐饮理念之创造”一路前行。