逼真酒令如军令
汉唐以来，扬州是东南的政治经济中心，扬州餐饮因此而盛，同时催生了扬州酒令文化。
唐代，“淮王（淮南节度使）高宴动江都”（罗隐）。宋代，“东来三府西陪京”，“欢宴徒废管与弦”（岳珂）。元代，“扬州曾赏琼花宴，吴下新传翡翠屏”（卞思义）。明代，“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”（明万历《扬州府志》）。清代，“一客已开十丈筵，客客对立成肆市”（孔尚任）。
宴席与酒令密不可分。扬州酒令文化丰厚，遐迩闻名，在全国堪称首屈一指。
五代王定保《唐摭言·卷十三》记载，“张祜客淮南，幕中赴宴，杜紫薇（杜牧）为支使，南座有属意之处，索骰子赌酒”，南座佳人缩手掷骰。“赢得青楼薄幸名”、看惯吹箫女子玉手的小杜看不到美人葱指，“吟道：‘骰子逡巡裹手拈，无因得见玉纤纤’。”字里行间透出一丝丝酸味。“祜应声答曰：‘但教报导金钗落，仿佛还应露指尖’”，写过“月明桥上看神仙”的张祜，狡黠地让杜牧扯谎，吓唬她一下自可如愿。
“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”为刘禹锡在扬州所写名句。殊不知，刘梦得在扬州水馆春夜还与李益、张登、段平路等刻烛击铜钵，对酒联句，大行酒令。刻烛击钵，始于南齐。“刻烛”规定烛燃一寸，诗成四韵。“击铜钵”要求钵音一止，诗即吟成。铜钵发音清越铿锵，击之余音虽不能绕梁，却也袅袅。在余音未绝之时完成联句，真难煞众才子矣。“逮夜艾，泪烬钵飞，群公沾醉，纷然就枕”，刘禹锡独醒，题诗：“寂寂独看金烬落，纷纷只见玉山颓。自羞不是高阳侣，一夜星星骑马回”。并于诗前写了一段长序。梦得是个妙人，此诗不写于纸，不书于帛，不刻于竹，却挥毫涂于段的枕上，遂传为佳话。
司马光《资治通鉴·唐纪六十三》载：会昌四年，“上（武宗李炎）闻扬州倡女（注：艺妓）善为酒令，敕淮南监军选十七人献之。监军请节度使杜悰同选，且欲更择良家美女，教而献之。悰不从。”“监军怒，且表其状。上览表默然。”“敕监军勿复选。”《唐语林》卷三亦有类似记载。杜悰乃杜佑之孙，驸马都尉。史官对其贬多褒少。然对其拒选倡女却予以称道。从这一记载看，唐代扬州酒令已臻化境，青楼一批女子善制令，行令，掌令，美名竟传至九重宫阙。皇帝老儿居然还要征召一批入宫助兴。
北宋扬州太守欧阳修平山传荷飞觞，扬州人耳熟能详。传荷也是一种酒令。醉翁是令场高手。他的《龙兴寺小饮呈表臣元珍》曰：“平日相从乐令文，博枭壶马占朋分。罚筹多似昆阳矢，酒令严于细柳军。”《醉翁亭记》亦有“宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，坐起而喧哗者，众宾欢也”的记述。后欧公调守颍州，作《答通判吕太博》：“千顷芙蕖（荷花）盖水平，扬州太守旧多情。画盆围处花光合，红袖传来酒令行。”他还为末句加了小注：“又尝命坐客传花，人摘一叶，叶尽处饮，以为酒令”，追忆平山传荷。
明清，扬州出了两位酒令大家。一是明代诗人黄周星。他与诗友在平山堂下建“木兰亭社”，诗酒唱和，并创灯谜酒令以佐觞政。二是康乾时撰百科全书式文集《传家宝》的养生学家石成金。他撰写了《快乐酒令》，与《快乐铭》、《快乐印》、《快乐真机》等一起构成快乐大全。
扬州盐商饮宴也常行酒令。一次，某盐商宴客于平山堂，以“飞、红”为酒令，某盐商吟道：“柳絮飞来片片红”。一片哗然，讥其杜撰。金农为其补上前三句：“廿四桥边廿四风，凭栏犹忆旧江东。夕阳返照桃花渡，柳絮飞来片片红。”金农才思敏捷，举座叹服。
卢见曾任两淮盐运使时，创制了“扬州牙牌二十四景”酒令。他请静慧寺僧人文山将二十四景（乾隆时扬州北郊白塔晴云、春台明月、四桥烟雨、蜀冈晚照、西园曲水等二十四景区）的名称和图画刻在象牙牌上，又自行设计出行令的方法、要求。宴集时，将二十四景牙牌放在方盘中，依次摸牌，以所摸之景作诗或吟诵古人相近诗句，不能及时吟出者罚酒一杯。此行酒令传遍江南。觥筹交错之间，扬州的二十四景便随着文人们的诗句四处传扬。
金天羽《扬州怀古》：“渔洋早年作司理，冶春禊事红桥修，鹾贾熏陶爱文士，挥金如土招枚邹。卢曾好事继都转，诗丐画怪争来投。猩唇熊白赚一啜，名材异石窃雕锼。四桥烟雨八大刹，二十四景牙牌抽”，记载了卢见曾的新酒令。
乾隆九年四月，扬州盐商马曰琯、马曰璐邀集邗江吟社诗人厉鹗、王藻、陈章、陆钟辉、张四科等雅集小玲珑山馆，以鲥鱼为题联句。全诗长达４８句，从捕鱼、习性、口味、沿革、制法等吟至轶事、典故，蔚为大观。
林苏门《邗江三百吟》“牙酒令筹”诗：“满座左旋右亦抽，筠筒排出象牙头，逼真酒令如军令，借箸终难算一筹”。乾嘉时，扬州聚饮往往将象牙酒筹贮于笔筒中，酒筹上刻诗句或古语，下注何人吃酒、何人相陪等语。酒令的施行使宴席平添情趣。
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