螯封嫩玉双双满 壳凸红脂块块香
——扬州蟹
    淮扬菜非常注重原料鲜活，菜品因季而异。得天独厚的地理条件，给我们留下了无数餐饮物质资源。扬州一些物品如蟹、茶等，在唐宋时曾为贡品。由于我们研究挖掘不够，珍贵的宝物却未享应有的知名度。
    蟹，节肢动物门，甲壳纲，十足目，方蟹科动物中华绒螯蟹。《太玄经》称郭索，《抱朴子》称无肠公子，《蟹谱》称横行介士、螃蟹，有河蟹、江蟹、湖蟹之分。主产于长江流域。中国食蟹可谓久矣。《逸周书》、《周孔》载，蟹酱称作“蟹胥”。蟹富含蛋白质、脂肪及多种氨基酸，营养价值极高，其味极鲜。
    当今中国，似乎阳澄湖大闸蟹最为著名。外贸、农林等部门往往推介该蟹，其价格远甚于其他地区之蟹。但是，有史可考，宋代扬州蟹也是贡物。
    唐代大诗人李白游历名山大川，在他屈指可数的食蟹诗中，唯《送当涂赵少府赴长芦》一诗最为潇洒传神。“我来扬都市，送客回轻舠。因夸楚太子，便睹广陵涛。仙厨赵家玉，英风凌四豪。维舟至长芦，目送烟云高。摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一长谣”。李白三游扬州，散金数十万。摇扇酒楼，持袂把蟹，足可体现“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的仙风道骨。
    宋代，苏轼推崇扬州醉蟹。他赋《扬州以土物寄少游》：“鲜鲫经年秘醽醁，团脐紫蟹脂填腹”。
    苏轼弟子、美食家黄庭坚则赋诗，对扬州贡品蟹赞叹不已。他的《次韵师厚食蟹》曰：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。每恨腹未厌，夸说齿生津。三岁在河外，霜脐常食新。潮泥看郭索，暮鼎调酸辛。趋跄虽入笑，风味极可人。忆观淮南夜，火攻不及晨。横行葭苇中，不自贵其身。谁怜一网尽，大去河伯民。鼎司费万钱，玉食常罗珍。吾评扬州贡，此物真绝伦”。这里，黄山谷不仅写出了扬州蟹“风味可人”，而且描绘了扬州月夜点蟹灯捕蟹进贡的场面。
    宋代另一位诗文革新运动领袖梅尧臣亦赋诗赞美扬州蟹：“前日扬州去，酒熟美蟹蜊。秋风淮阴来，沙暖拾蚌蛳。不言尔贫富，只系其鄙夷。汉重二千石，后世何忽之？”
    清初，曹雪芹著《红楼梦》。在三十八回中，扬州姑娘林黛玉在贾宝玉持螯赏桂赋七律吟蟹后，笑道：“这样的诗，要一百首也有。” 提笔一挥：“铁甲长戈死之忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，敢情谁劝我千觞，对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜”。贾宝玉看了喝彩。
    重阳之日，正蟹肥美之时。扬州八怪甚喜适时品尝。郑板桥赋诗：“佳节入重阳，持螯切嫩姜” 。黄慎赋诗：“手执螺卮擘蟹黄，客中何事又重阳”。山东潍坊人说，郑板桥曾写过一首蟹诗：“八爪横行四野惊，双螯舞动威风凌。孰知腹内无空物，蘸取姜醋伴酒吟” 。据称是嘲讽知府大人的。
    当代，扬州蟹亦为文人推崇。冯其庸在《绿杨城郭忆扬州》中，将蟹作为秋日扬州的代表，给其太多的慰藉。“春天的花，秋天的月，还有团团的螃蟹。到了冬天，还可以看到盛开的腊梅”。“扬州，给我精神上的慰藉太多了” 。
    扬州著名的蟹菜有清炖蟹粉狮子头、葫芦虾蟹、蟹粉豆腐羹、蟹黄汤包等。重阳前后，人们更喜欢自剥蟹。加姜葱蒸熟后，以姜米、香醋蘸食，蟹腥鲜香会降服食客每一个味蕾，让你大享朵颐之福。

新闻共 1520 字节